炒花甲、蛏子的做法

花甲吐沙：清水没过花甲，加一勺盐几滴香油，静置半小时，清水淘净。蛏子吐沙：泡盐水，两个小时。

配置调料汁：料酒1勺➕生抽2勺➕耗油1勺➕白糖1小勺➕淀粉1勺➕清水5勺，搅拌均匀。

花甲焯水：水烧开放花甲，花甲开口捞出（不能太久），撇去浮沫，控水。蛏子同理。

炒花甲：适量油加热（先把姜丢进去，姜冒小泡就可以了），葱（小段）姜（切片）蒜（拍扁切碎）爆香， 注意火候别糊了。放调味汁，放花甲，放适量香菜段。翻拌均匀即可出锅。