前言
桑葚乾（或稱桑椹乾）作為一種營養豐富、口感酸甜的天然食品，深受許多人喜愛。無論是作為零食直接食用，還是泡水、煮粥，都別具風味。然而，許多人對於「乾燥」的食物抱持著可以無限期保存的誤解。事實上，桑葚乾富含糖分與營養，若保存不當，同樣會變質、發黴甚至長蟲。本文將詳細解析桑葚乾的保存期限，教您如何透過正確的保存方法延長其壽命，並辨識它是否已經變質。
桑葚乾保存期限的關鍵：環境與方法
桑葚乾的保質期並非一個固定數字，而是會根據乾燥程度、包裝方式和儲存環境而有極大的差異。
常溫保存（最短）
若您購買的桑葚乾包裝密封良好，且放置於陰涼、乾燥、避光的地方（例如櫥櫃），在未開封的情況下：– 一般可保存1至2個月。 台灣氣候潮濕，桑葚乾富含糖分，非常容易吸收空氣中的水分而受潮，導致發黏、結塊，進而發黴。
冰箱冷藏
對於已開封或希望延長保存的桑葚乾，冷藏是更好的選擇：– 務必使用密封容器（如玻璃罐或密封袋）裝好，防止水氣進入。– 冷藏可將保存期限延長至大約6個月左右。
冰箱冷凍（最佳）
如果您需要長期保存，冷凍是最佳方案：– 將桑葚乾分裝成小包，用密封袋裝好，盡量排出空氣。– 放入冷凍庫，可保存1年以上，甚至有資料指出，若乾燥與密封處理得當，可存放1至3年。冷凍能有效防止受潮、長蟲，並最大程度保留其風味。
警訊：保存兩年的桑葚乾還能吃嗎？
這取決於兩個情況：
有包裝且標示保質期（例如12個月）：
不建議食用。 即使外觀看起來沒有問題，超過保質期的食品可能已經滋生肉眼看不見的細菌、黴菌，或營養成分已大量流失。
散裝或自製，已存放兩年：
風險極高，強烈不建議食用。 雖然理論上如果桑葚乾的乾燥度極高（完全脫水）且儲存環境絕對真空、乾燥、低溫，或許還能食用，但在一般家庭環境下幾乎不可能達到此標準。存放兩年後，即使沒有明顯發黴，也可能已經變質、氧化，或產生不良氣味。
辨識桑葚乾是否變質的「望、聞、觸」
在食用任何存放已久的桑葚乾之前，請務必進行以下檢查：
望（觀察外觀）
看顏色： 正常的桑葚乾應為深紫黑色。如果顏色明顯變淡、發黃，或出現褐色、白色的斑點，可能是變質或發黴。
看狀態： 應為乾燥、顆粒分明的。如果桑葚乾互相黏在一起、結塊，表示可能受潮了。
聞（辨別氣味）
聞氣味： 正常的桑葚乾帶有自然的果香。如果聞到黴味、酸味或其他刺鼻的異味，表示已經腐敗。
觸（觸摸手感）
摸手感： 應為乾燥的。如果摸起來潮濕、發黏（有粘手感），代表已嚴重受潮，非常容易滋生細菌。
判斷總結： 只要桑葚乾出現受潮、發黏、結塊、異味、黴斑等任何一項情況，都應立即丟棄，切勿食用，以免引起腹痛、腹瀉等腸胃不適。
桑葚乾的正確食用與每日建議量
雖然桑葚乾營養豐富，但食用時仍需適量。
食用方法：
直接食用： 作為健康零食。
泡水飲用： 建議使用60°C至80°C的溫水沖泡，避免使用沸水，以免破壞其中的營養成分。
煮粥煲湯： 可與米一起煮成桑葚粥，或加入湯品中。
搭配茶飲： 可搭配玫瑰、枸杞等一同沖泡。
建議用量：
桑葚乾性質偏寒，且含有較高糖分。一般建議每日食用量控制在一小把，約20至30克（約30-40顆）。
過量食用可能導致血糖升高（糖尿病患者需特別注意），或因其寒性而引起消化不良或腹瀉。
新鮮桑葚與桑葚乾的保存對比
瞭解新鮮桑葚的保存方式，更能突顯桑葚乾在保存上的優勢。
特性
新鮮桑葚 (Fresh Mulberry)
桑葚乾 (Dried Mulberry)
保存方式
冰箱冷藏（注意：食用前才洗，不可先洗）
密封，置於陰涼乾燥處或冰箱冷凍
保存期限
極短。冷藏約 3-5 天
1-2 個月 (常溫) / 6+ 個月 (冷藏) / 1 年以上 (冷凍)
食用前處理
食用前才用流動清水輕洗，避免搓揉
可直接食用，或用溫水（約70°C）泡發3-5分鐘
主要風險
易發黴、腐壞、破皮出水
易受潮、長蟲、因糖分高而發黏
長期處理
清洗瀝乾後，分裝冷凍（約可放半年）
直接冷凍保存（最佳長期方案）
常見問題 (FAQ)
Q1：桑葚乾泡水後，剩下的果肉可以吃嗎？
答：可以。桑葚乾泡水後，雖然大部分的水溶性營養（如花青素）已釋放到水中，但果肉中仍含有膳食纖維、礦物質及部分營養。吃掉果肉可以更全面地攝取營養。
Q2：桑葚乾泡水喝，一天可以喝多少？
答：建議以每日20-30克的桑葚乾為基準，沖泡飲用。由於其性質偏寒，腸胃虛寒或容易腹瀉的人應減少用量或避免空腹飲用。
Q3：我買的桑葚乾表面有白色霜狀物，是發黴嗎？
答：不一定。如果桑葚乾非常乾燥，且白色物質是均勻的粉末狀，可能是糖分（葡萄糖）結晶析出，類似柿餅上的柿霜，這是正常現象。但如果白色物質呈絮狀、毛狀，或伴隨黴味、黏膩感，那就是發黴了，應立即丟棄。
總結
桑葚乾的保存期限並非無限，其最大的敵人是「潮濕」。雖然常溫下只能存放1至2個月，但只要掌握「密封、乾燥、避光」的原則，並利用冰箱冷凍，就能將其保質期延長至一年以上。在食用前，務必透過「望、聞、觸」仔細檢查，若有任何變質跡象，應以健康為重，立即丟棄，切勿冒險食用。
資料來源
桑葚幹保存了2年還能吃嗎，能保存多長時間？分享吃法
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